Cépage : Gamay noir à jus blanc.
Origine : Doit son nom à un moulin à grain du XIIème siècle planté sur une colline.
Sols : Arènes granitiques friables , infiltré ici et là de roches critallines.
Culture : Courte en gobelet 3 à 5 coursons de 2 yeux , le débuttage et le décavaillonage à l’autonme , le labour en hiver et le griffage au printemps .
Vinification : Après une vendange manuelle et un tri sélectif en grappes entières ; méthode traditionnelle, contrôle de la température par termorégulation ,immersion des raisins dans le jus en cour de la fermentation (grillage) macération carbonique de 10 jours à 12 jours.
Elevage : Cuve inox et ciment , malo-lactique en Foudre , correspondant à une période d’élevage d’environ 10 mois.
Clarification et filtration des vins avec le maximum de procédés naturels et traditionnels .
Chaque parcelle de vigne est vinifiée séparément afin d’obtenir le plus bel équilibre entre structure et finesse de ces terroirs.
Caractéristiques :
Robe rubis foncé, aux arômes de fruits mûrs aux goûts d’épices bouche persistante, équilibrée, laissant place à une belle harmonie.
Charpente tannique pour une belle longévité
Conservation : Garde de 5 à 8 ans.
Conseils Mets et Vins : Gibiers régionaux, viandes rouges, fromages affinés.
